Ngoài những món ăn tuyệt vời chỉ có ở Huế, du khách còn tìm đến đây để được thưởng thức những món mắm đặc sản như: mắm cá rò, tôm chua, mắm nêm...
Huế có nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng như: sông Hương, núi Ngự, nhà vườn Huế, bãi biển Cảnh Dương… Bên cạnh đó, Huế còn là nơi thu hút khách du lịch bởi nền ẩm thực vô cùng phong phú và đặc biệt. Ngoài những món đặc trưng như: bún bò, bánh bèo, bánh bột lọc… Huế còn có rất nhiều món mắm đặc sản mà nhắc đến ai cũng thèm:
Mắm cá rò: Cá rò là một loại cá nhỏ, xương mềm thường xuất hiện khi nước thủy triều lên vào tháng 3. Sau khi bắt cá rò, người dân sẽ rửa sạch chúng với nước biển hoặc nước muối rồi để ráo. Tiếp theo cá rò sẽ được trộn chung với muối và thính rồi ủ trong vòng 2 tháng. Mắm cá rò có vị ngọt tự nhiên hòa quyện cùng với vị cay mặn đặc trưng của Huế.
Mắm cá cơm: Cũng vào tháng 3, những con cá cơm cũng bắt đầu xuất hiện và được người dân Huế đánh bắt rồi rửa sạch với nước biển sau đó trộn chung với muối để làm mắm. Đặc biệt, nếu như muốn mắm cá cơm ăn được ngay, thì người dân sẽ trộn tỉ lệ 7 cá 1 muối rồi ngâm trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa và đặt nơi có ánh sáng. Trước khi ăn, để tăng thêm sức hấp dẫn của món mắm cá cơm, người dân nơi đây sẽ pha mắm với riềng sợi phơi héo, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, để khoảng 5 phút cho ngấm rồi thưởng thức.
Mắm nêm: Mắm nêm có thể được làm từ nhiều loại cá khác nhau như: cá cơm than, cá nục, cá sơn, cá trích... Cách làm tương tự mắm cá rò, mắm cá cơm. Ngoài ra, người Huế còn làm mắm nêm loại xay nhuyễn. Những con cá sau khi được phơi ủ dưới nắng sẽ được đảo cho đến khi tự nhuyễn ra rồi ủ một thời gian. Khi ăn, mắm nêm được pha chung với chút gừng, tỏi, ớt, dứa chín băm nhỏ.
Mắm ruốc: Mắm ruốc không được làm từ cá mà được làm từ một loại tép biển. Khi bắt tép lên, người dân sẽ nhặt sạch rác rồi đem ướp muối hoặc xào chung với muối sau đó mang ra phơi trên nong, nia sạch cho se bớt rồi quét nhuyễn với muối trắng mịn theo tỷ lệ nhất định. Trong lúc ấy, người làm lấy thau, nồi hứng lấy nước ruốc chảy xuống. Phần ruốc còn lại tiếp tục được thêm muối rồi đem ủ chín, đậy kín. Mắm ruốc mất ít nhất 6 tháng để ủ, khi hỗn hợp có màu đỏ hồng tươi và dậy mùi thơm nghĩa là mắm đã chín.
Mắm tôm chua: Để làm mắm tôm chua, người dân phải lựa chọn những con tôm tươi cỡ vừa sau đó rửa sạch rồi ngâm với nước muối hoặc nước pha phèn chua để khử mùi tanh. Tiếp đến, tôm sẽ được ngâm tiếp với rượu trong khoảng 15 phút tới khi con tôm ửng đỏ và kích thích quá trình lên men. Cuối cùng tôm sẽ được xếp cùng cơm nếp, tỏi, riềng, muối, ớt theo tỷ lệ nhất định và đặt vào hũ, gài chặt lại.
Mắm thính: Mắm thính được làm từ cá nục hoặc cá de. Khi làm mắm thính, người dân chọn những con cá mình dày, thịt săn chắc, tươi, ngon được bỏ ruột, đuôi rửa với nước sạch, để ráo rồi đem ủ với muối, thính trong các vại sành. Cứ một lớp cá, người làm cho một lớp muối, lớp thính bột gạo hoặc bột ngô. Hũ mắm được đem phơi vài nắng sau đó để khoảng 02 – 03 tháng là có thể ăn được.
